第277章 贵有贵的道理
张金玉却明显没有意识到自己的缺点。
他乐颠颠跟在付宇身边打下手。
“付厨，这杏鲍菇做出来真的能跟鲍鱼吃着一样吗？”
付宇把洗净擦干的杏鲍菇横切成厚片，然后在切好的每一片双面都打十字花刀。
他一边改花，一边随口说道：“这道菜做起来不难，你要是想吃，等下午没事了，我再做一份, 反正午饭还不知道张罗着吃什么呢。”
今天轮到他们这边张罗午饭。
虽然店里的各式菜肴特别多，但是能用的食材有限，可以烹饪出来的花样自然也受到限制。
他们能不能吃上硬菜，全取决于当天顾客有没有中途退菜的情况。
至于普通的家常菜，天天吃早就没什么可期待的了。
张金玉乐了：“太好了！付厨，那你多做点，我一会儿就抽空把杏鲍菇备好。”
付宇哭笑不得，点点头：“行！”
他继续烹饪三杯杏鲍菇。
将蒜头切小块, 姜切片，辣椒切成段，葱切成段备用。
锅中加入适量芝麻油，放入姜片煸香后加入切好的杏鲍菇，煸炒均匀。
向锅中加入蒜块、糖、芝麻油，继续煸炒。
张金玉伸头认真看着，忍不住问道：“付厨，这三杯汁倒底是怎么兑的啊？做出来可真香啊！”
付宇一边颠勺，一边说道：“其实三杯汁就是用米酒、芝麻油和酱油勾兑的。”
煸炒的差不多了。
向锅中加入适量酱油、清酒和适量水，煨煮片刻。
这样煨煮能煮出胶质。
冒泡越来越大就代表胶质正在煮出来。
待炒锅中水分快要收干时，加入适量黑麻油、九层塔叶煸炒均匀。
要将炒锅中食材水分尽量收干，
则后续会析出更多水分影响口感。
将黑麻油放入砂锅中，再继续放入葱段、辣椒段、九层塔叶，煸炒出香气。
将炒锅中收汁后的杏鲍菇倒入砂锅中，撒上九层塔叶，盖上锅盖并淋上1匙清酒焖煮。
付宇转头，看到张金玉一脸稀奇表情, 笑着说道：“淋上清酒能增加香气, 不过一定要注意用量，1匙就足够了。”
张金玉受教的点点头。
电子提示时又响了：
【请进行下一项烹饪：香湳“鳝丝”】
付宇拿过已经泡发好的干香菇，用剪刀剪成二粗丝，加精盐腌渍。
葱、姜、蒜均切成末待用。
张金玉一瞧，惊讶道：“付厨，这怎么又是一道鳝丝啊？这菜都点重了！”
付宇却是一笑：“放心吧，重不了。”
张金玉诧异的看着付宇烹饪，心里疑惑。
这香湳“鳝丝”和粱溪“脆鳝”，除了一道是酸甜口，一道是香辣口，别说外观了，在他们店里连摆盘都几近相同。
就这鳝丝还能做出什么花样来？
付宇却已经开始转头做起了果蔬海鲜汤面。
胡萝卜、黄瓜、西葫芦、白萝卜洗净去皮后，削成条状备用。
谷级</span> 味噌酱、南瓜粉和海茸，加热水打成汁。
摆盘浇汁。
付宇教导张金玉：“你记住，一定要用热水来打汤汁，这样才能达到最终热汤冷面的爽滑效果。”
张金玉赶忙点头：“嗯，我记住了。”
“哟！什么味啊？这么香！”
有小工过来送备菜，闻着味儿，忍不住凑近了看。
张金玉蹭的上前一步，挡住了小工的去路，认真说道：“不许偷师啊！付厨做的可是独家秘制菜，不可外传！”
小工一听，皱眉瞪了张金玉一眼，小声抱怨道：“有病吧你！谁偷师了！”
说完，扭头走了。
张金玉丝毫不在意，继续呆在付宇旁边候着，一副严防死守的样子。
付宇瞧见这一幕。
心里头对张金玉的印象倒是又反转了一些。
这人虽然有点过于耿直，但只要交代给他的事情，基本上不用怎么担心。
而且付宇也看出来了，张金玉很维护自己。
想了想，付宇说道：“大热的天，这面虽然是热汤的，但也很爽口，要不中午再多做一份果蔬海鲜汤面吧？”
张金玉咧嘴笑道：“行啊！”
果蔬海鲜汤面被送去了207包厢。
马华超伸头看了一眼，这面里倒是没看到有什么海鲜。
不过等他夹了一筷子面条吃进嘴，再顺便喝一口热汤，顿时海鲜的浓郁香味在口中满溢。
吃进嘴里那一瞬间，似乎觉得更像是吃了一碗海鲜凉面，和普通的凉拌沙拉相比，这热热的海鲜口味的汤水，包裹着清爽的蔬果，就这样呼噜呼噜地吃下去，似乎嘴巴和肚子也更加接受这样的搭配。
眼瞧着服务员又很快送上来了一盘香湳“鳝丝”。
马华超愣了一下，诧异问道：“这，这居然也是鳝丝吗？”
服务员也是第一次见着这个造型的香湳“鳝丝”。
四四方方的盘子里，摆着呈扇形的鳝丝，上面还点缀着粉嫩的仿若梅花的装饰。
乍然一看，分明是一柄展开的梅花图扇子，很有创意，也很好看。
“哟，这菜做的，都不知道怎么下筷子了。”
马华超心下感慨，握着筷子，犹豫半晌，才从边上夹着拽下两根鳝丝，上面还沾着粉嫩的花瓣样装饰，入口一尝，才知道原来是草莓果酱。
这鳝丝也不知道是怎么做的，吃着香脆可口，混着浓郁的草莓甜香，倒是别有一番风味。
马华超一根接一根的夹着吃，心下感慨。
难怪千里马的菜标价这么贵，这贵也是有贵的道理啊！
而后厨那边，付宇等着蒸锅里的香气溢出后，这才揭开锅盖，将锅中食材拌匀。
三杯杏鲍菇是装在精巧的小瓦罐里被端上桌的，除了瓦罐里装的，付宇还单独留出来一小碗。
准备自己也尝一尝，这被经典老味道食谱形容为吃起来口感和鲍鱼一样的三杯杏鲍菇，到底是不是真的有那么好吃。
都说一盘菜的第一口品尝者往往都是烹饪的厨师。
这话倒也算贴合实际。
毕竟厨师需要试味道。
而像赵猛和姚石那样的大厨则早就不需要尝菜了，他们对于自己手法的准确度非常有自信。
所以当付宇再次献宝似的，端着小碗让赵猛品尝时，赵猛顿时一脸无奈表情。
(https://www.zbbwx.net/book/51023/704418548.html)
1秒记住紫笔文学：www.zbbwx.net。手机版阅读网址：m.zbbwx.net