第945章 镜箱豆腐
代丽的前婆婆见状，忙笑着说道：“小丽啊，这样最好了，其实你叔叔就是太喜欢宝儿了，当爷爷的都这样，隔代亲。等有机会了，你介绍小赵给我们认识一下，我们这心里也就安稳了。”
她前婆婆是个明事理的人。
代丽笑了笑：“好啊，你们放心吧，老赵对我和宝儿都特别好，尤其是喜欢宝儿，他们俩相处的特别融洽。我们会一起好好抚养宝儿长大的，等你们见到他人就知道了，真的特别好！”
她前小叔子这时候，也跟着说道：“丽姐，那等以后我来千里马吃饭，是不是找赵哥就行了！这里的菜确实是好吃，不过菜价也有点太贵了，偶尔吃一次还行，吃多了，可真是消费不起啊！”
代丽点头！
说实话，此时的代丽忽然感觉到混身轻松。
对于前一段婚姻，伤心遗憾吗？
肯定伤心遗憾！
良心喂了狗，替自己不值！
可是如果离婚是为了遇到赵猛，重新获得爱情，代丽却觉得一切苦难都非常的值得。
代丽似乎一瞬间平复了所有的心情，又变成了那个自信，独立的老练服务员，她对着前夫一家人说道：“以后再想吃饭，可以随时过来这里，我会亲自接待的，有员工内部价。”
老爷子和老伴对视一眼，又看了一眼小儿子，没吭声，但表情明显缓和下来了。
代丽继续说道：“这周日我还会送宝儿去你们那儿玩的，老赵今天调休了，没能过来跟你们见面，下次有机会了，再介绍你们认识。”
小叔子听见代丽的话，叹了口气：“丽姐.谢谢你啊。”
代丽摇了摇头，笑了笑：“没事儿，都是自己人。”
对啊！
哪怕离婚了，两家人有宝儿这个下一代牵绊着，到什么时候也不会真正成为陌路。
婚姻的缘分断了，还有亲情可以延续下去。
当然了，前提是要用心去好好经营。
老爷子从头至尾没吭声，一言不发。
代丽一直将他们送出饭店门口，看着他们上了出租车，这才回去继续工作。
下午赵猛休息回来，付宇并没有刻意提起代丽前公婆到店用餐的事情。
其他人不知情，自然也不会谈论。
赵猛睡了个午觉，身心舒坦，下午工作的时候，心态特别平稳。
领导心平气顺，手底下的人自然过的特别舒心。
顺利工作到交班时间，付宇同赵猛打过招呼，换好衣服赶去了尚食私房菜馆。
看得出来，刘雨侬对于这一次晋级全国赛圈非常的重视，这让付宇特别欣慰的同时，也不由磨拳霍霍，雄心顿起。
要是能跟着刘雨侬一起冲进全国赛区的排名，师傅排第二，自己好歹也得混个前十吧？
付宇抵达尚食私房菜馆已经是晚上六点半了。
他刚进后厨，刘章鹏就热络的招呼道：“哎！付厨来了！”
付宇笑着走到近前，刘章鹏笑呵呵说道：“付厨，厉害啊！竟然真的晋级全国赛圈了，听说你还拿了小组第一？这次能够代表咱们省出战了，你可真是牛逼！”
付宇嘿嘿笑着走到厨台前，跟汪玉龙以及其他人分别打了招呼。
汪玉龙笑道：“小付，你的烹饪视频我都看过了，厨艺水平确实有进步，以前倒是没发现，你现在已经这么厉害了。正好，我还想跟你好好交流一下烹饪操作的方法呢，等一会儿忙完了，咱们细聊。”
付宇赶忙应道：“行啊，其实这次的省赛，我真是觉得受益匪浅，咱们省的美食圈子里可真是卧虎藏龙，让我大开眼界！”
这个时候，刘雨侬从储藏室走了出来，看到付宇，笑着说道：“过来了！”
付宇笑了笑：“师傅！”
刘雨侬点头：“你先跟着汪厨干活吧，那个刘厨，上午说的预订席面，顾客已经到了，你可以开始准备烹饪上菜了。菜肴没有变动，额外加点一份主食。”
付宇过去汪玉龙身边：“汪厨，今天烹饪什么菜啊？我都能做些什么？”
汪玉龙拿过菜谱递给付宇：“你先瞧一眼，今天的菜没什么特别难的技巧，倒是有两道新菜，不是北安这边的，你应该没见过。”
刘雨侬叮嘱完，又查看了一下点餐单的情况。
尚食私房菜馆因为走的是私房菜路线，所以每天的菜色都不一样，图的就是这份与众不同。
刘家菜历经几代人的传承和积累，菜色非常丰富，天南海北各种菜肴应有尽有，而不少从古时候流传下来的经典烹饪菜肴，都是家传的菜谱中记载的佳肴。
为了突显自家的特色，刘雨侬会将店里每天供应的菜肴进行提前设定。
每天十道菜肴，安排哪几道，怎么搭配，都是有说法的，需要根据当地的饮食习惯和应季食材的种类进行订制。
等到一家店的菜谱安排一轮后，接下来就是循环使用菜谱了。
如果临时有什么情况，后厨这边修改起来也方便，及时请示更换就行。
而且菜谱的订制是一件非常重要的事情。
顾客不喜欢，对于后厨来说，是一件特别麻烦的事儿。
所以，刘雨侬每天都会细致的查看所有的点餐单，以此了解顾客的用餐喜好。
这直接关系到每天的菜谱订制，以及后厨的工作重点。
之前离开了两天去参加比赛，店里的菜谱都是提前订制好的，所以她刚过来，就先把这两天的点餐单全部查看了一下。
忙完一系列的事情之后，刘雨侬正准备叫着付宇过来，一起研究一下全国赛前的训练内容。
忽然服务员急匆匆的跑了进来：“刘厨，汪厨，4号桌的顾客要求换菜，麻婆豆腐要改成酿豆腐，用餐的客人里有小朋友，不能吃辣。”
刘雨侬一听，眉头顿时皱了起来：“4号桌？”
今天用餐的顾客里，有一位是管理局的领导家属，特意提前打过招呼，让她这边帮着预订了席面。
当时就安排在了4号桌。
她们店是私房菜馆，向来是菜谱上面有什么，后厨这边就做什么，并不允许顾客随意点餐。
但凡事都有例外。
就像眼下，遇到了饭店直属管理部门的领导亲属，人家提了要求，她们这边还真不敢随意拒单。
强龙还不压地头蛇呢！
刘雨侬这个外来的和尚，念起经来，也是顾虑重重。
不过
“麻婆豆腐改成酿豆腐？”刘雨侬为难的看向汪玉龙：“这个时候，鲜豆腐应该是买不到了吧？”
汪玉龙摇摇头：“肯定都卖光了。”
豆腐不像其他的食材，一般都是早上开始卖，到了下午六七点钟，哪怕是超市也都卖断货了。
刘雨侬皱眉：“这怎么办？今天做麻婆豆腐，店里用的是后厨自己做的小箱豆腐。”
小箱豆腐和北安当地的豆腐不一样，是用布包的豆腐。
质地特别的嫩，但是又比一般的板装嫩豆腐稍老一点，因为过于嫩了，用布包裹难以成型，过于老了，就无须用布包裹，直接铺陈于板上就行。
想要做的好吃，需恰到好处，偏嫩而不老，包在布里的样子非常有特点，看着和吃着都觉得舒服、恰到好处。
刘家菜的菜谱传承上，还特别标注了一句话，说的是“阎王鬼做，豆腐水做”，小箱豆腐的含水量就非常恰宜。
尚食私房菜馆做豆腐的方子，也不是后厨里人人都会的，只有每家店的主厨，才能掌握具体的制作方法。
从推磨开始，成浆、烧浆、点卤，做成一缸缸白花花的豆腐，然后再舀在布里一一包妥，装在竹架屉上。
看着没什么难度，但其实做豆腐也要凭经验和手气的，代代相传才能保证质量，刘家菜的烹饪手法做的小箱豆腐都不老而偏嫩，豆香扑鼻。
小箱豆腐怎么做都好吃，或荤或素，或汤或羹，都能品尝到特别鲜嫩爽滑的口感。
而刘家菜的招牌菜肴，则是用小箱豆腐做麻婆豆腐，烹饪时，配上刘家自创的秘制辣酱，特别能显出豆腐的独特口感。
可也正是因为这样，所以小箱豆腐根本做不了酿豆腐，因为它实在是太嫩了，无论是塞制还是蒸制都非常容易破损，根本无法操作。
刘雨侬犯愁了，这但凡换个顾客提出这样的要求，她都有的是办法推拒掉。
可是眼下这是直管部门的领导提前打过招呼，千叮咛万嘱咐一定要招待好了。
刘雨侬转头问服务员顾客的情况。
“顾客是怎么说的？就要吃酿豆腐吗？其他的做法不行？”
服务员摇头：“已经问过了，那孩子就嚷嚷着要吃酿豆腐，当时劝着她们换道菜，孩子不干，大人也没办法。”
看来换菜是不可能了。
刘雨侬转头问汪玉龙：“采购那边不是有供应商的联系方式吗？先问问能不能买到吧。”
汪玉龙一愣！
都这个时间了，哪儿还能买到新鲜的豆腐啊？
不过，刘雨侬这也是实在没办法了，毕竟顾客不肯换菜，他们这边要是处理不好，真把人得罪了，那以后这交道还怎么打啊？
可是，眼下这情况，现买豆腐肯定是没戏了。
汪玉龙摇了摇头：“肯定买不到了，以前就听采购念叨过，北安当地这边豆腐坊都是清早送货，超市这些地方向来留货特别少，就怕剩下了卖不出去，所以一般到了晚上四五点钟，基本上买不到了。”
而且，就算买回来再烹饪，这也太耽误时间了。
如果没记错，这一桌顾客的点餐是小席面，一共才四菜一汤一主食。
现在都已经上桌两道菜了，主食也都上桌了，再等着采购联系，就算买回来，烹饪后上桌，那也来不及了。
何况酿制菜肴最耗费时间，现在抓紧时间做，都不一定能赶在顾客用餐时上桌。
就在这个时候。
付宇说道：“小箱豆腐如果按照茄盒的做法，进行炸制，也算酿制的一种烹饪吧？”
付宇的话，让刘雨侬眼前一亮，对啊顾客只是点了酿制，又没要求必须是蒸制，而且一般的小孩子普遍都对炸制的食品更为感兴趣。
现在虽然不能做正宗的酿豆腐，但是换一种烹饪操作，也不失为一个很好的解决方法。
毕竟特殊情况特殊对待嘛！
不过想法是好的，真正操作起来却很难。
小箱豆腐太嫩了，做成夹心之后，豆腐表皮都炸的焦了，里面的馅料却还半生不熟的，而且水分太足了，炸制时，简直跟一勺水进了热油锅一样。
要不是刘雨侬反应快，迅速拿锅盖遮挡，这小箱豆腐简直成了过年时炸的汤圆，到处迸溅！
看着锅里炸的焦糊的小箱豆腐，刘雨侬觉得自己脑仁有点疼。
谁能想到，好好的接个单，都上桌吃了，又要临时换菜。
小箱豆腐做炸制是肯定不行了。
毕竟这豆腐想要保持形状完整，就不能切的太薄，而切的厚了，馅料不放足了，味道和口感就会有所欠缺。
眼下看来，只能换其他的烹饪方法了，可顾客点名要吃酿制！
付宇这时候说道：“炸制不行，就换个方法做吧！”
汪玉龙也很赞成，点点头。
这个时候，刘雨侬突然意识到，自己面前站着的这一位，可是非常成熟的红案厨师。
经验丰富，烹饪水平高超！
刚才趁着刘雨侬做炸制尝试时，付宇迅速翻看了一下经典老味道食谱。
别说，在小箱豆腐的烹饪方法中，还真让他找到了一道菜肴，既符合顾客的要求，烹饪起来也不算特别难。
付宇上前一步，站到厨台前，准备上手烹饪。
刘章鹏一直关注着这边的动静，现在手头的菜肴刚好上了蒸锅，赶忙转头看过来。
瞧见付宇的举动之后，也松了口气。
毕竟这是付宇啊！
小箱豆腐做炸制是不行了，蒸制肯定也不成。
付宇看了一眼托盘里水嫩的豆腐，说道：“既然顾客要求吃酿豆腐，又不能炸也不能蒸，那干脆做煎制吧。”
“我倒是会做一道菜，叫镜箱豆腐，用小箱豆腐烹饪应该也没什么问题。”(本章完)
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